こだわり
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本物の美味しさをお届けするために
安心のスクラッチベーカリー
スクラッチベーカリーとは、原材料となる小麦粉の選定にはじまり、こねる作業や発酵・焼き上げに至るまで、すべての工程をお店の工房で行うパン屋さんのことです。
コストカットや大量生産のために市販の冷凍生地を使用するお店もありますが、生地の中には保存料をはじめ様々な添加物が入っています。
そのため当店では、手間も時間もかかりますが、お客様に安心して召し上がっていただくために、すべての工程を職人の手でひとつひとつ丁寧に作り上げています。
12種類以上の豊富な自家製生地
パン屋さんでは、4～5種類の自家製と市販品を合わせた生地を使用されているのが一般的ですが、当店では12種類以上の自家製生地だけで各種パンを焼き上げております。
それぞれの生地は、20種類以上の小麦粉の中からブレンドする組み合わせを選び、焼き上げるパンの風味や食感を計算して、こだわりの純水を微量に調整しながら練り上げています。
是非、こだわりの生地でお作りした逸品をご賞味ください。
20種類以上の高品質な国産小麦粉
当店の小麦粉は、すべて国産小麦100％のものを使用しています。
また小麦粉の種類は20種類以上あり、薄力粉・中力粉・強力粉をはじめ、それらを使用用途に合わせてブレンドしたものなど、様々な特徴を持った小麦粉を使い分けています。
さらに、高品質な商品を安定してご提供するために、仕入れ先は信頼する国産メーカー数社に絞っています。
徹底的に不純物を取り除いた安全な水を使用
パンのふっくらとした食感や、まろやかな味わいを生み出す水は、純粋な軟水のみを使用しています。
さらに使用前には、WHOが定める健康に影響のある化学物質を99％以上除去できる浄水器に通すことで、水道水に含まれている「PFOS・PFOR」などの化学物質をほぼ完全に取り除いています。
日本国内にあるNSF認定の浄水器は3社ほど(いずれも米国製)しかありません。お客様に安心して召し上がって頂くために、設備への投資は惜しみません。
